Vinens Dag 4. september 13:00 - 15:00

Potentialet er enormt
Tekst & billeder: Lars Hjorth, Danske Madpublicister

På besøg hos Villa Verso, som gennem 15 år har været med til at højne kvaliteten af dansk vin

På sydsiden af de bakkede skråninger der falder ned mod Lammefjordens bredning ligger Ærtebjerg. Smukt og så idyllisk som kun et dansk sensommerlandskab kan tage sig ud.

Vi er dog ikke på sightseeing, men har lagt an til et besøg hos vinavler Mogens Bech i Villa Verso, der gennem snart 15 år har dyrket vin her. Jordforholdene er ideelle på skråningerne ned mod fjorden. Et lag god dansk muldjord, et forholdsvist tyndt lag ler og derefter det rene bakkegrus, med alle de mineraler og vækstmuligheder det nærer. Nærheden til fjorden, den sydvendte skråning og brisen der smyger sig mellem vinstokkene, gør forholdene for vindyrkning noget nær optimale her. Potentialet er enormt og der kunne sagtens plantes flere vinstokke på markerne omkring Ærtebjerg.

Denne lørdag dag i september har Foreningen Dansk Vin kaldt til Åbent Hus landet over, hvor en række af foreningens medlemmer slår dørene op, så publikum kan se og smage hvor langt fremme dansk vinproduktion egentlig er. De fleste af foreningens medlemmer er hobbyavlere, men med den stigende interesse og høje kvalitet kommer der flere kommercielle avlere ind på markedet.

Vinen

Mogens Bech har i nærheden af 250 vinstokke plantet, fordelt på druetyperne Rondo, Solaris og en smule Pinot Noir. Udbyttet er på ca. 300 flasker, men det kan svinge en del, alt efter hvordan vejret har artet sig de pågældende år. 2017 var våd og kold med et elendigt resultat, mens 2018 jo var et rekordvarmt år, med sol og sommer i lange baner, hvilket også kan aflæses i vinene fra dette år. De er netop tappet på flaske og vi skal smage både en rødvin på Rondo og en hvid på Solaris. Denne er faktisk ikke helt hvid, men det man kalder en orange vin, for Mogens Bech er ikke bange for at eksperimentere. Orange vine er blevet meget hypet de senere år blandt udenlandske producenter og vinkendere, og Mogens Bech tænkte, at hans hvidvine måske også kunne have gavn af den oldgamle, men lidt glemte produktionsmetode, hvor skallerne fra vindruerne får lov at sætte deres præg og farve på mosten i gæringsprocessen.

Det første som slår en, når vinen rammer glasset, er at Villa Verso Solaris 2018 har en fantastisk flot farve. Gylden med en antydning af ravgul, fuldstændig klar og ren. Duften sender tanker i retning af blomstereng og citrusfrugter. I munden rammer friskheden med kæk syrlighed og en behagelig tør fornemmelse. Man fornemmer en blød mineralitet i eftersmagen, som man også kan møde i udenlandske vine, f.eks. Riesling fra Alsace. Perfekt afbalanceret i sødme, med en slående fylde – det er det som orangevine kan. Solaris fra Villa Verso kan sagtens nydes alene i en stille hyggestund på terrassen, men vil også gøre sig fint som ledsager til fisk, østers og skaldyr.

Den røde Rondo har tidligere haft et lidt blakket ry herhjemme, hvilket nok kan tilskrives, at druen var en af de første som danske vinpionere kastede deres kærlighed på, da de i midten af firserne begyndte at dyrke vin seriøst under hjemlige himmelstrøg. Man vidste dengang ikke ret meget om processerne, men måtte prøve sig frem for at finde løsninger. Det endte ofte i smagsmæssige mærkværdigheder og gevaldigt ondt i hovedet dagen efter, på grund af dårlige gæringer og ustyrligt tanninindhold.

Kold eller varmgæring

Da Mogens Bech midt i nullerne gik i gang på Ærtebjerg var erfaring og vidensopbygning dog rimeligt langt fremme. Et af de store problemer med druen Rondo, var dog fortsat at gæringen ikke var optimal, hvilket satte sig i det færdige resultat. En udfordring man i Foreningen Dansk Vin tog fat i i et samarbejde med råvarefirmaet Christian Hansen, som leverede 5 forskellige slags gær til en udvalgt kreds af vinavlere, heriblandt altså Mogens Bech.

I Danmark var normen at Rondo skulle ”koldgære” – dvs. gære ved en temperatur på 16 – 17 grader. Mogens Bech gjorde sig nogle tanker herom, bl.a. at man i Frankrig og Italien jo generelt har højere temperaturer under produktionen, så han satte sin gæring i gang i et lokale med gulvvarme, hvilket gav temperaturer 8 grader højere end det almindeligt vedtagne. De andre vinfolk som deltog i forsøget, mente ikke at han var helt velforvaret, men som Mogens svarede”, det her skal prøves og hvis det virker, så har vi løsningen – hvis det mislykkes, så hælder jeg bare det hele ud! ”

Jeg er vist lidt en Rasmus Modsat og bomstædig, griner Mogens Bech, da han fortæller historien. Det hele endte med en stor blindsmagningskonkurrence, hvor Villa Versos vine tog 1. , 2., 4., 5. og 7. pladsen. Så var den diskussion lagt ned, og i dag lader alle vinavlere Rondo gære ved høje temperaturer.

Farven på Villa Verso 2018 på Rondo er rubinrød, dyb og klar. Mogens Bech har et nærmest ”hysterisk” forhold til, hvornår druerne skal høstes.

”Mange høster for tidligt, og opnår derfor et for lavt sukkerindhold. Ved at vente til sidste øjeblik får vi så meget sukker og smag med som muligt”, siger han. Et sukkerindhold for hans Rondo ligger sjældent under 90 % og oftest lidt over. Han har tidligere prøvet med at lade druerne tørre ind på ægte Amarone-maner, men det øger arbejdet med druerne betragteligt at give dem dette ekstra ”pit-stop” inden gæring.

”Vi kunne oparbejde en meget høj alkoholprocent, som vi også kender det fra de tunge italienske vine, men resultatet stod ikke mål med det meget ekstra arbejde, der skulle til”, forklarer Mogens Bech.

Når Rondoen høstes, bæres den i små portioner ind til afstilkning og videre forarbejdning inden den sættes over at gære. Det er vigtigt at få alle stilke af, da det ellers kan tilføre en bitterhed til vinen, fremhæver Mogens Bech.

Smagen i Rondo 2018 er ”sommer på flaske”, man kan ligefrem mentalt fremkalde sig den fantastiske rekordsommer med alle soltimerne og varmen, der lagde sig som en dyne over landet i flere måneder. Kraftig og dyb smag med noter af eg og chokolade. Syrebalancen er fornem og selv om man kan fornemme de iltre tanniner, er det på ingen måde generende, men tilfører vinen kant og skarphed.

Mogens Bech lader Rondo modne på små egefade ”barriques” et lille års tid inden der tappes på flaske, hvilket styrker smagsoplevelsen. 2018 er en dejlig drikbar vin nu, men kan sagtens tåle at ligge nogle år på hylden. Så kan man jo altid hive en flaske sol og sommer anno 2018 i glasset – rart at vide og rart at glæde sig til.

Tænk hvis vi kunne gøre Danmark til et egentligt vinland på højde med vores sydlige naboer. Forholdene til dyrkning er tilstede mange steder i landet, ikke mindst på Sjælland, og nogle lokaliteter er nærmest ideelle, interessen blandt fødevareproducenter er stigende og forbrugerne og restauranter er begyndt at få øjnene op for dansk fremstillet vin. Vinproduktion er desuden bæredygtigt og klimavenligt, jorden udpines ikke – og der er nærmest garanti for afsætning. Så hvad venter vi på ?

Orangevin

Orangevine er lavet på grønne druesorter, som man normalt bruger til hvidvin. Men i stedet for at nøjes med at gære mosten, gærer man hele den knuste drue med skal og kerner, som man normalt gør til rødvin. På den måde trækker ekstrakt fra drueskallerne ud i mosten. Resultatet er groft sagt en hvidvin med mørkere farve, fyldigere smag og en god tanninstruktur.

Rondo

En forholdsvis ny rødvinsdrue, der er Danmarks mest plantede druesort. Rondo har god vækst, er sygdomsresistent, modner meget tidligt og yder højt. Frugtkødet i druerne er rødt, hvilket bidrager til meget farverige vine. Den egner sig af disse grunde godt til dyrkning i de nye nordeuropæiske vinlade: Rondo er ud over Danmark særligt udbredt i England.

Solaris

En moderne krydsning fremavlet i Freiburg i 1975. Der er velegnet til dyrkning i køligt og fugtigt klima, da den modner meget tidligt og er særdeles modstandsdygtig over for svampesygdomme.